Pour mon point de vue personnel, je vois le "sourd" en question comme quelqu'un qui reste fermé, sourd (et aveugle) à ce qui l'entoure.
Dans ce proverbe, il s'agit plus simplement d'une personne qui, ne voulant écouter l'avis des autres, les opinions des autres,... fini par se fermer et qui donc ne pourra pas avancer, évoluer, ... puisqu'il ne se remet pas en question.
C'est donc pire qu'un sourd qui n'entend pas les dires des autres non pas parce qu'ils ne veut pas, mais parce qu'il ne peut pas.
Pour faire simple, on peut le voir comme quelqu'un de borné.